Zomerse Thaise noodlesalade met miso-dressing

Vandaag staat er een heerlijke zomerse noodlelsalade op het menu met perzik, tofu en een frisse miso-dressing met onze nieuwe miso. Dit gerecht is ideaal voor warme dagen: licht, voedzaam en vol contrasten. De sappige perzik zorgt voor een zoete, frisse toets die perfect balanceert met de zoute en licht aardse smaak van miso.

1. Maak een marinade van sojasaus, miso, limoensap en -rasp en honing. Snijd de tofu in blokjes en schep door de marinade.
2. Breng water met een snuf zout aan de kook. Draai het vuur uit zodra het water kookt en doe de noodles in de pan. Voeg een scheutje olijfolie toe en zet 5 minuten afgedekt opzij. Roer daarna los met een vork.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de gesneden spitskool 2-3 minuten op hoog vuur. Schep de tofu uit de marinade (bewaar de marinade) en roerbak de tofu een paar minuten met de spitskool mee. Je kunt de tofu ook in een aparte pan bakken, dan wordt lekker knapperig.
4. Maak de miso-dressing door de marinade van de tofu een beetje aan te lengen met de plantaardige vissaus (let op de smaak is uitgesproken), olie en water. Roer allesgoed door elkaar en proef of je de smaak zo lekker vindt.
5. Was de komkommertjes en nectarine en snijd kleiner. Meng de rijstnoodles met alle groenten en de nectarine. Schenk de miso-dressing erover.