Zomerse fregola met gorgonzola met venkel en pijnboompitjes

Op Sardinië eten ze graag zeevruchten bij de fregola die doordrenkt is met een overheerlijke tomaten-venkelsaus. Wij maken een vega-variant met milde blauwe kaas, zeker even lekker! Denk er een zonnetje en de zee bij en je waant je op vakantie in Zuid-Europa.

1. Was de tomaten en snijd in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de venkel in reepjes. Bereid de bouillon.
2. Bak de ui, knoflook en venkel 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak nog eens 2-3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en laat de tomatensaus 8-10 minuten sudderen en indikken.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fregola in 12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Schenk een beetje olijfolie erover en meng door elkaar.
4. Rooster in een droge pan de pijnboompitten lichtbruin (let op, ze branden snel aan).
5. Doe de voorgekookte fregola bij de tomatensaus. Breng goed op smaak met citroensap, paprikapoeder, peper en zout. Hak de rucola grof en schep deze door het gerecht. Werk af met verkruimelde gorgonzola en de pijnboompitten.