Snelle, zomerse curry met paprika spinazie en witte rijst

Vandaag een lekker en supersnel gerecht op het menu. Een goede curry is een ideaal recept om achter de hand te hebben wanneer je weinig tijd of zin hebt om te koken. Met lekker veel groenten is dit gerecht een vitaminebommetje! Onze biodynamische paprika's worden in de grond geteeld en niet op substraat. Op deze manier halen de planten kracht uit de aanwezige voedingsstoffen en mineralen, waar deze anders kunstmatig ingebracht moeten worden.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 10-12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel de sjalot en snijd in partjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verwarm olie in een braadpan en bak de sjalot en paprika’s 2 minuten op een laag vuur. Schep de currypasta erdoor en bak even mee.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg de kikkererwten en kokosroom toe en roer alles door elkaar. Temper het vuur en laat afgedekt nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Was de spinazie grondig, snijd kleiner en roer dit de laatste minuut door de curry, zodat de spinazie een beetje slinkt. Schep in mooie kommen en serveer samen met de rijst.