Zoete aardappelfrietjes met tofu nuggets en salade met een stroop dressing

Vandaag een AVG-tje met heerlijke nuggets van tofu in een knapperig korstje van paneermeel. Erbij zoete aardappelfrieten uit de oven en een frisse salade met een bijzonder dressing. Mooi meegenomen ... dit gerecht bevat lekker veel groenten!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne frieten. Spreid uit over de bakplaat, besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en bak de frieten goudbruin in circa 25 minuten.
2. Was intussen de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Was of schil de wortel en rasp grof. Hussel alles door elkaar in een grote kom.
3. Maak een saladedressing door de Luikse stroop los te kloppen met olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, zout en peper. Spreid de salade uit op een mooie schaal en besprenkel met de zoete dressing.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de tofu nuggets bruin en knapperig in circa 5 minuten.
5. Serveer de zoete aardappelfrietjes met de nuggets en de salade.