Zoete aardappel stamppot met rucola en een paprikaburger

De Paddestoel maakt al sinds 1988 gezonde, lekkere en ecologisch verantwoorde vegetarische en plantaardige burgers. Zo ook de paprikaburger van vandaag. Deze burger is op basis van kikkererwten en sojabonen, op smaak gebracht door reepjes rode paprika. Bak de paprikaburger lekker krokant, heerlijk bij de stamppot. 'In samenwerking met De Hippe Vegetariër'

1. Breng water aan de kook voor de gewone aardappels en zoete aardappels. Schil de aardappels, snijd in stukken en kook in circa 20 minuten gaar.
2. Pel de ui en snijd klein. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui zacht en lichtbruin. Bak de paprikaburgers met de uien mee.
3. Was de rucola en snijd eventueel kleiner. Laat de rucola goed uitlekken.
4. Giet de aardappels af en pureer met een pureestamper tot een grove puree. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe. Meng de ui en de helft van de rucola door de puree en breng op smaak met peper.
5. Serveer de zoete aardappelstamppot met de paprikaburger. Garneer met de overgebleven rucola.