Zoete aardappel schotel met chipolata

Zoete aardappels wordt ook wel zoete bataat genoemd. Je hebt zoete aardappels in verschillende kleuren en maten, maar de meest bekende is de oranje variant. Als we alleen de voedingswaarden van de zoete en normale aardappel met elkaar vergelijken, zijn de verschillen minimaal. Vooral de hoeveelheid koolhydraten is bijna hetzelfde, echter bevat zoete aardappel bijna 2 keer zoveel voedingsvezels. 'Inspired by Ralph Moorman'

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook in 8-10 minuten beetgaar en giet daarna het water af (vang wat kookvocht op).
2. Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de voorgekookte zoete aardappelblokjes, tomaat en Mexicaanse kruiden toe. Bak eerst op een hoog vuur, temper dan het vuur en schenk een klein beetje kookvocht erbij. Stoof afgedekt 10 minuten op een laag vuur gaar. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra kookvocht toe als het geheel te droog wordt.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de chipolataworstjes in 7-10 minuten rondom bruin en gaar. Snijd intussen de verse koriander klein.
4. Verdeel de zoete aardappelstoof over de borden en bestrooi met de verse koriander. Serveer de chipolata worstjes ernaast.