Zoete aardappel curry met kikkererwten en een Surinaamse Bara

Deze zoete aardappel curry is een grote bowl vol met heerlijkheden en het leuke is, je hoeft maar 1 pan te gebruiken! Lekker makkelijk en heerlijk. Daarnaast zit de curry zit vol groenten en vezels, wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel.

1. Pel en snipper de ui en knoflook en snijd de gember fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg de gember toe aan de pan en bak kort mee. Voeg vervolgens de zoete aardappelblokjes, tomatenblokjes en de garam masala toe. Roer alles goed door.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier. Voeg (de kikkererwten samen met kokosroom en een scheutje water toe en laat dit 10-15 minuten op het vuur staan.
4. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat dit slinken. Verwarm de bara rustig in een droge bakpan met een deksel er schuin op.
5. Serveer de zoete aardappel curry met de bara.