Mexicaanse zoete aardappel-bonenschotel met prei en corn chips

Name: Mexicaanse zoete aardappel-bonenschotel
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Bakolie; 100 Milliliter Water of kookvocht; 0.5 Stuk Verse koriander; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 0.5 Stuk Limoen; 300 Gram Zoete aardappel; 1 Stuk Prei; 200 Gram Trostomaten; 70 Gram Tomatenpuree; 2 Theelepel Mexicaanse kruiden; 400 Gram Bonenmix; 75 Gram Corn chips naturel

4,2

Gemiddelde van 115 reviews

20 min

644 kcal

320 g groente

Printen

Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met zoete aardappel, prei, tomaat en corn chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, witte bonen en boterbonen. Dit gerecht is een topper voor drukke dagen.

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de zoete aardappel, snijd in kleine stukken en kook 15-20 minuten. Giet het water af.
Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel in een zeef onder de kraan en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een ruime bakpan en bak de prei 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en tomaat toe en bak nog eens 2 minuten. Schenk het water (of kookvocht) erbij, zodat je een sausje krijgt en breng op smaak met de helft van de koriander, Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper.
Spoel de bonenmix in een zeef onder de kraan, voeg toe aan de pan en schep alles goed door elkaar. Doe ook de voorgekookte zoete aardappel erbij en bak nog enkele minuten mee.
Serveer de bonenschotel in een mooie schaal en verdeel de corn chips en overgebleven koriander erover. Maak af met limoensap.

TIP

Hou je van pit? Breng dan verder op smaak met tabasco of sweet chilisaus.

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

300 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
1 st PreiHerkomst: Heerlijke oogst
200 g TrostomatenHerkomst: Noordkoek
70 g TomatenpureeHerkomst: La bio idea
0.5 st Verse korianderHerkomst: Herbio
2 tl Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
400 g BonenmixHerkomst: La Bio Idea
75 g Corn chips naturelHerkomst: Amaizin
0.5 st LimoenHerkomst: Fair trasa

Zelf toevoegen

2 el Bakolie
100 ml Water of kookvocht
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

True price -41%

Groente + 154%

Vitaliteit + 50%

CO₂ eq -74%

Water -92%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Vegetarisch, Vegan, Seizoen, Lekker snel, Glutenvrij, 9 maanden, Variatie, Lactosevrij, Gezin

Voedingswaarden

Per portie

Energie644 kcal

Koolhydraten84 g

Suiker17 g

Vet18 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit16 g

Vezels23 g

Zout0.8 g

Allergenen informatie

Koriander

Peulvruchten

Mais

Paprika

Mexicaanse zoete aardappel-bonenschotel met prei en corn chips

Bereiding (20 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten