Zalmfilet met dille-jus, wortelpuree en bimi ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Dit is een gerecht met slechts vier ingrediënten. Maar de zalmfilet in combinatie met dille, zachte wortelpuree en broccoli is echt superlekker! Door de bimi niet te koken maar te wokken worden ze heerlijk knapperig.

1. Bereid de bouillon en breng zachtjes aan de kook. Was of schil de wortel, snijd in kleine stukken en kook afgedekt in circa 20 minuten zacht in de bouillon.
2. Maak intussen de bimi schoon en snijd in roosjes. Pel en snijd de ui in halve ringen. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de bimi op een hoog vuur bruin en knapperig. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
3. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de ui en de zalmfilet op een hoog vuur aan. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en laat afgedekt garen. Het is lekker als de zalm heel lichtroze is van binnen, dus niet al te gaar. Breng op smaak met fijngehakte dille, zout en peper.
4. Giet de bouillon van de wortels af en pureer of mix tot een zachte puree. Serveer de wortelpuree met de knapperige bimi en de zalmfilet. En werk af met wat dille.