Zalmfilet met dille-jus wortelpuree en broccoli

Dit is een gerecht met lekker veel groenten. De zalmfilet in combinatie met zachte wortelpuree en broccoli is echt superlekker! De verse dille is een aromatisch kruid, voegt extra smaak toe en is ook nog eens goed voor de spijsvertering. Door de broccoli niet te koken maar te wokken worden ze heerlijk knapperig.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de wortel en de aardappels, snijd in kleine stukken en kook afgedekt in circa 20 minuten zacht.
2. Maak intussen de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de broccoli en ui op een hoog vuur bruin en knapperig. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
3. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de zalmfilet op een hoog vuur aan. Temper het vuur, voeg een klontje boter toe en laat afgedekt garen. Het is lekker als de zalm heel lichtroze is van binnen, dus niet al te gaar. Breng op smaak met fijngehakte dille, zout en peper.
4. Giet het vocht van de aardappels en wortels af en stamp tot een zachte puree. Serveer de wortelpuree met de knapperige broccoli en de zalmfilet met dille-jus.