Zalmfilet met zilte aardappelwedges en geglaceerde wortel met rucola, dille en limoen

Zilte aardappelen zijn aardappelen die groeien op grond met een hoger zoutgehalte, vaak in kustgebieden zoals Zeeland. Door de invloed van zeewater of zilte grond krijgen ze een subtiel zilt, licht zout. smaakje zonder dat er zout aan toegevoegd hoeft te worden!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Boen de aardappels schoon onder de kraan, dep droog en snijd in 'wedges' (partjes). Doe ze in een kom en voeg paprikapoeder, zout, peper en bloem toe. Druppel de olijfolie erover en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de aardappels ruim over de bakplaat en bak in circa 30 - 35 minuten goudbruin. Keer eventueel halverwege om.
3. Pel intussen de sjalot en snijd in partjes. Was of schil de wortels en en snijd in de lengte doormidden of in vieren en daarna in stukken. Verhit olie in een bakpan en bak de sjalotten en wortels op een hoog vuur zodat ze lichtbruin kleuren. Voeg de honing en boter toe, en bak kort mee. Temper dan het vuur, schenk een beetje water (of bouillon) erbij en laat afgedekt 15 minuten garen.
4. Verwarm olie in een bakpan en bak de zalmfilet eerst op een hoog vuur aan. Temper dan het vuur en laat afgedekt nog een paar minuten garen. Hak de verse dille en rucola klein. Meng de kruiden en sesamzaadjes door de wortels. Serveer de zalm samen met de aardappelwedges, limoen en de groenten.