Yakisoba (gebakken noodles) met shii-take ei en krokant zeewier

Yakisoba is een bekend Japans gerecht dat perfect is om restjes in te verwerken. In Japan gebruiken ze een speciale saus (die wij een beetje namaken), noodles van een dag eerder en groenterestjes uit je koelkast. Vandaag gaan we hem maken met ei, krokant zeewier, shii-take, bosui en paprika. Heerlijk, snel en makkelijk.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 10-12 minuten beetgaar. Giet het water af en bewaar een beetje kookvocht. Spoel de noodles af onder de koude kraan.
2. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de bosui en snijd in ringen. Rasp de gember of snijd in kleine stukjes. Scheur eventuele grote shii-take kleiner.
3. Verhit (sesam)olie in een ruime bakpan of wok. Bak de paprika, bosui, shii-take en gember 3 minuten op een hoog vuur (bewaar een beetje bosui voor garnering). Voeg de voorgekookte noodles en de eieren toe en laat de eieren al roerend garen.
4. Roer intussen de ketchup, sojasaus en uitgeknepen limoen door elkaar tot een sausje en voeg toe aan de pan. Schenk eventueel een beetje kookvocht erbij voor extra saus en verwarm kort. Proef en breng verder op smaak met zout en (chili)peper.
5. Schep alles in een schaal en strooi zeewier en overgebleven bosui over de yakisoba.