Pannenkoeken met wortel met spinazie en linzen

Vandaag eten we pannenkoeken op basis van een 6 granen pannenkoekenmix. Hiermee maak je een heerlijk pannenkoekenbeslag volgens oud-Hollands recept. Het graan is op ambachtelijke wijze gemalen tussen molenstenen en de ingrediënten zijn afkomstig van biologische landbouw. De combinatie met wortel, linzen en spinazie zorgt voor een heerlijke, voedzame maaltijd voor jong en oud.

1. Schil of was de wortel en rasp klein in een keukenmachine of met een rasp. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Snijd de helft van de spinazie klein. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan.
2. Klop een beslag van de pannenkoekmix, ei, melk, zout en peper. Schep de wortelrasp en de kleingesneden spinazie door het beslag.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de pannenkoeken lichtbruin en gaar (of gebruik twee pannen, dan gaat het bakken 2 keer zo snel). Draai de pannenkoek om zodra de bovenkant droog is. Bak per persoon tenminste twee pannenkoeken, leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie of een deksel.
4. Pel en snipper de knoflook. Verhit olie in een bakpan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg vlak voor het serveren de uitgelekte linzen en de overgebleven spinazie toe en roerbak een halve minuut op een hoog vuur. Hak de walnoten grof en schep het erdoor. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Beleg de pannenkoeken met het linzen-spinaziemengsel.