Witvis met aardappel-bonencrème en een warme salade van venkel en aubergine

Vandaag een smeuiige bonenpuree en on top: heerlijke vis. Erbij een warme salade van venkel en aubergine. Venkel is een heerlijke naar anijs smakende groente. Licht verteerbaar en snel klaar. Echt een toppertje in combinatie met vis!

Bereiding (25 min)

1. Was of schil de aardappels, snijd in kleine stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Spoel de bonen onder de kraan en verwarm ze de laatste minuut met de aardappels mee. Giet het kookvocht af en stamp een puree met een beetje kookvocht (of melk), boter, peper en zout.
2. Snijd intussen de aubergine in kleine stukken en de venkel in reepjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de aubergine en venkel 5-6 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper, zout en komijn.
3. Maak een eenvoudige dressing met olijfolie extra vierge, balsamico-azijn, zout en peper. Schep de gebakken aubergine en venkel in een kom en meng met de rucola en de dressing.
4. Verwarm olie (of boter) in dezelfde bakpan en bak de vis aan beide kanten in 3-4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep de aardappel-bonencrème op de borden en serveer de vis en groente erbij.