Witvis met bonencrème en een venkel-aubergine salade ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een gerecht dat heerlijk bij het voorjaar past: knapperige groente in een salade, erbij smeuïge bonenpuree en on top: heerlijke vis. Venkel is een heerlijke naar anijs smakende groente. Licht verteerbaar en snel klaar. Echt een toppertje in combinatie et vis!

Bereiding (25 min)

1. Was de aubergine en venkel en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de aubergine en venkel 5-6 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper, zout en komijn.
2. Maak een eenvoudige dressing met olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, zout en peper. Schep de gebakken aubergine en venkel in een kom en meng met de rucola en de dressing.
3. Spoel de boterbonen onder de kraan en verwarm ze met een scheutje water (of bouillon) kort in de pan van de groente. Blend de boterbonen tot een puree met een staafmixer of in de blender en breng op smaak met boter, peper en zout.
4. Verwarm olie (of boter) in een bakpan en bak de vis aan beide kanten in 3-4 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Lepel de bonencrème op de borden en serveer de vis en venkel-aubergine salade erbij.