Witte bonenpuree, koolrabi en blauwe kaas-crème ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Men neme een heerlijke volle blauwschimmelkaas, verzachten hem met een beetje room en verdelen deze over een bak vol lekker groenten: koolrabi en raapstelen. Samen met de witte bonenpuree een echte, intense topper.

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de koolrabi en snijd in stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Leg de groenten op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, komijn, balsamicoazijn, peper en zout. Rooster 20-25 minuten in de oven.
2. Spoel de witte bonen onder de kraan. Verwarm een beetje olijfolie, bak de witte bonen kort en pers de knoflook erboven uit. Bak enkele minuten, schep in een kom en voeg 1/3 van de room toe. Pureer de witte bonen met een staafmixer of prak ze met een vork. Maak op smaak met de specerijen.
3. Verwarm de blauwe kaas in een pannetje met de rest van de room totdat de kaas gesmolten is. Blijf goed roeren.
4. Was de raapstelen, verwijder eventueel de worteltjes en snijd klein. Doe de raapstelen in een kom en stort hierop de groente heet uit de oven. Besprenkel met olijfolie extra vierge, meng alles goed door elkaar zodat de raapstelen een beetje slinken. Maak eventueel extra op smaak met de specerijen.
5. Lepel de witte bonenpuree op de borden, schep de groenten erop (of erbij) en schenk de blauwe kaas-crème erover.