Witlofschuitjes met kipkerriesalade ! Weinig koolhydraten

Vandaag een heerlijk recept voor een zomerse avond. We eten knapperige witlofschuitjes, gevuld met een kipkerriesalade. De rauwe witlofblaadjes zijn lichtbitter en heerlijk knapperig. Tegenwoordig groeit reguliere witlof vooral in bakken met water. Onze biologische witlof daarentegen is authentiek, uniek én groeit uit de grond. Dat maakt 'm steviger, minder bitter en met een kleine kern. Daarvan gooi je veel minder weg.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Was of schil de wortel en rasp grof. Was de bleekselderij en snijd in flinterdunne plakjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd heel klein. Was de peterselie en snijd klein. Verwijder een aantal mooie witlofblaadjes van de stronk om later te vullen. De rest van de witlof snijd je heel klein.
2. Maak een dressing door yoghurt en mayonaise los te kloppen met olijfolie extra vierge, citroensap, zout en peper.
3. Meng in een ruime kom de wortelrasp, ui, bleekselderij, kleingesneden witlof, appel en peterselie met de dressing en hussel goed door elkaar.
4. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak de kipdijbeenfilet bruin en gaar. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper en laat even afkoelen. Schep daarna door de salade.
5. Leg de witlofblaadjes op een mooie schaal en vul ze met de kip-kerriesalade. Wat er niet in past, kun je ernaast serveren.