Whipped tofu met matzes en geroosterde broccoli ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een gerecht à la Ottolenghi, een heerlijke dip van zijden tofu (een echte aanrader), waarop je een berg geroosterde groente stort. Je kunt het eten met de knapperige matzes, als een soort schepje. Net even anders, maar wel echt 100% comfort.

1. Verwarm de oven tot 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Spreid uit over de bakplaat, besprenkel met olijfolie, citroenrasp, tijm, zout en peper en rooster 15-20 minuten in de oven.
2. Halveer de tomaatjes en leg ze halverwege op de baklaat bij de broccoli.
3. Pel de knoflook. Schep de zijden tofu in een maatbeker of blender. Voeg citroensap, tijm, uitgeperste knoflook en zout en peper toe. Mix tot je een gladde tofu hebt.
4. Lepel de whipped tofu op de borden. Meng de rucola met de groenten en verdeel over de whipped tofu. Serveer met chili-vlokken naar smaak. Erbij de matzes in stukjes gebroken en dippen maar!