Whipped ricotta met miso-worteltjes en postelein

Soms maakt een kleine toevoeging een mega-verschil qua smaak. Hier zijn we bij Ekomenu dagelijks mee bezig. Vandaag de beste worteltjes in de hoofdrol van dit gerecht. Langzaam gegaard, maar met miso, sesamzaad en citroen. Niks meer aan doen, maar lekker opsmikkelen.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de parelcouscous in 10-15 minuten gaar. Giet daarna het water af. Besprenkel met een beetje goede olijfolie.
2. Pel intussen de ui en de knoflook en snijd in stukjes. Schil de wortels en snijd overdwars in vieren. Kook de wortels in 4-6 minuten beetgaar. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht.
3. Verwarm een beetje boter op laag vuur in een bakpan en voeg de wortels, ui en knoflook toe. Laat zachtjes bakken met een klein beetje kookvocht. Maak op smaak miso, sesamzaadjes, beetje citroensap en peper.
4. Schep de ricotta in een blender of in het bakje van de staafmixer. Voeg een beetje citroenrasp en sap toe en maak op smaak met peper en zout. Klop of blender totdat de ricotta lekker luchtig is.
5. Schep de ricotta op de borden en schep de worteltjes erover. Serveer de parelcouscous er samen met de postelein doorheen.