West-Afrikaanse Mafé (pindastoof) met groene kool en geroosterde sesamzaadjes

Pindastoof is in westelijk Afrika één van de meest typerende gerechten. Je vindt het in alle soorten en maten: pittig, minder pittig, vega, met vis, met vlees … Deze Mafé is een Senegalese pindastoof ontwikkeld door Oulimata van Mixblik, die in Senegal haar eigen restaurant heeft gehad. Niet al te pittig, veganistisch en gevuld met aardappels en wortels van de Nederlandse klei!

1. Breng water (of bouillon) aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik. Voeg een scheutje olie of (vegan) boter toe voor meer smeuïgheid.
2. Pel de ui en snijd in stukjes. Was de tomaat en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de groene kool, ui en tomaat 3-4 minuten. Breng op smaak met limoensap, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Voeg de Mafé toe en verwarm nog 3-4 minuten op een middelhoog vuur.
3. De sesamzaadjes zijn al geroosterd, maar er komt nog meer geur en olie vanaf als je ze nog kort roostert in een droge bakpan.
4. Serveer de couscous met de pindastoof, werk af met de sesamzaadjes.