Zoete aardappel stamppot met spinazie en chipolata worstjes

De kruidige chipolata worstjes zijn echt superlekker! Ons rundvlees wordt geleverd door boer Chalet uit het dorp Valender bij Luik (Wallonië). Het is mooi om te zien hoe de koeien bij de boer in volledige vrijheid rond kunnen lopen. Ze kunnen altijd naar buiten als de weersomstandigheden en de bodem dat toelaten. Uiteraard krijgen ze geen antibiotica en alleen 100% biologisch voer.

Bereiding (30 min)

1. Breng een ruime pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels en zoete aardappel, snijd klein en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een beetje kookvocht op.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verwarm olie in een braadpan en karamelliseer de ui op een laag vuur (circa 10-15 minuten).
3. Verhit olie in een bakpan en bak de chipolata worstjes lichtbruin en gaar in circa 8 minuten.
4. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Stamp de aardappels en zoete aardappel met wat kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de spinazie en tomaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de stamppot met de gekaramelliseerde ui en de chipolata worstjes.