Warme rode linzen couscoussalade met bloemkool pistache en pittige yoghurtdressing

Rode linzen couscous is een nieuwe ontdekking van ons receptenteam. Lekker veel eiwitten en vezels, maar ook erg smakelijk en snel klaar te maken.

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil intussen de wortel en snijd in maantjes. Snijd de bloemkoolroosjes iets kleiner. Kook de groente (tegelijk) 5 minuten in het kokende water. Giet het water af en laat uitlekken (gebruik het kookvocht eventueel voor de couscous in stap 3).
2. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm olie in een ruime bakpan en bak de ui en komijnzaadjes 2-3 minuten. Voeg de voorgekookte bloemkool en wortel toe en bak nog eens 3 minuten mee. Schenk een beetje water erbij samen met een klontje boter en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Maak op smaak met peper en zout.
3. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een extra scheut olijfolie of boter toe en limoensap en -rasp voor extra smaak.
4. Snijd de peper fijn en meng deze met wat olijfolie naar smaak door de yoghurt. Kruid met peper en zout.
5. Serveer de couscous met de groenten en maak af met de pittige yoghurtsaus en gehakte pistachenootjes.