Warme aardappelsalade met gerookte haringkoninkjes venkel, sinaasappel en dille-mayonaise

Een heerlijke salade met Hollandse roots en een twist. Beroemd is de salade met gerookte makreel, dille, aardappel en appel. We variëren hierop met de verfrissende smaken van sinaasappel en venkel. Afgemaakt met een gerookte haring. Het proberen waard!

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels (schillen hoeft niet) en snijd in kleine stukken. Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Verwijder de harde onderkant van de venkel en de topjes van de stelen. Bewaar wat venkelgroen om het gerecht mee te garneren. Snijd de venkel in de lengte in vieren en vervolgens in stukken. Was de spinazie grondig en laat uitlekken in een vergiet. Snijd eventueel kleiner.
3. Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel. Verwijder de schil door van boven naar beneden langs het vruchtvlees te snijden. Snijd (boven een bakje) de partjes uit de sinaasappel, zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt. Vang het vocht op samen met de partjes.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de venkel 2 minuten op een hoog vuur. Blus af met de helft van het vocht van de sinaasappel, een beetje boter en indien nodig een beetje water. Maak op smaak met komijn, zout en peper en laat afgedekt 5 minuten zachtjes stoven. Voeg de helft toe van de spinazie en stoof mee tot de spinazie is geslonken.
5. Maak een sausje van de mayonaise, dille en een beetje sinaasappelsap en meng dit met de warme aardappels, de gebakken venkel en de overgebleven rauwe spinazie.
6. Snijd of pluk de gerookte haringkoninkjes in stukken (verwijder eventueel het vel) en verdeel over de warme aardappel-venkel salade. Garneer met venkelgroen en dille.