Snelle viscurry met paksoi limoen en rijst

Vandaag een overheerlijke viscurry op het menu. De vis wordt geleverd door Fish and More. Dit bedrijf verkoopt duurzaam gevangen en biologische vis. Vis zit echt in de genen van de eigenaar Jurgen van Bakel. Met een vader die in de vis zat, wilde hij niets liever dan visboer worden.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Was de paksoi en spinazie en snijd in reepjes, houd daarbij het groene en witte deel van de paksoi gescheiden. Leg de spinazie bij het groene deel. Snijd de vis in stukken.
3. Verhit olie in een bakpan. Fruit het witte deel van de paksoi 2 minuten. Voeg de currypasta toe, roerbak 2 minuten en breng op smaak met (chili)peper.
4. Schenk de kokosroom en een beetje water of bouillon erbij. Doe het groene deel van de paksoi, de spinazie en de in stukken gesneden vis erbij en kook afgedekt op een laag vuur in 3-5 minuten gaar. Breng op smaak met limoensap en -rasp.
5. Serveer de curry met de rijst en garneer eventueel met overgebleven limoenplakjes.