Snelle viscurry met paksoi limoen en basmatirijst

Vandaag een overheerlijke viscurry op het menu. De vis wordt geleverd door Fish and More. Dit bedrijf verkoopt duurzaam gevangen en biologische vis. Vis zit echt in de genen van de eigenaar Jurgen van Bakel. Met een vader die in de vis zat, wilde hij niets liever dan visboer worden.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de basmatirijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was de paksoi en spinazie en snijd in reepjes, houd daarbij het groene en witte deel van de paksoi gescheiden. Leg de spinazie bij het groene deel. Snijd de vis in stukken.
3. Verhit olie in een bakpan. Fruit het witte deel van de paksoi 2 minuten. Voeg de currypasta toe, roerbak 2 minuten en breng op smaak met (chili)peper.
4. Voeg de kokosmelk toe en een beetje water of bouillon. Doe het groene deel van de paksoi, de spinazie en de in stukken gesneden vis erbij en kook op een laag vuur in 3 minuten gaar. Breng op smaak met limoensap en -rasp.
5. Serveer de curry met de basmatirijst en garneer eventueel met overgebleven limoenplakjes.