Verse ravioli met koningsoesterzwam en coppa aubergine en spinazie

Vandaag op het menu: een heel snel bordje verse ravioli met overheerlijke smaken. De zoutige coppa, de stevige koningsoesterzwam, de zachtere aubergine én de spinazie. Geen saus zoals je gewend bent, maar goede ingrediënten hebben dat niet nodig in dit geval!

1. Bak de coppa in een droge bakpan op middelhoog vuur licht krokant. Schep uit de pan en leg op een keukenpapiertje.
2. Pel en snipper de knoflook. Veeg de koningsoesterzwam schoon en snijd in plakjes. Was de aubergine en snijd in hele kleine stukken. Was de spinazie, laat uitlekken en snijd eventueel kleiner.
3. Verhit de olijfolie in dezelfde bakpan (van de coppa) en bak de aubergine samen met de knoflook 5 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en bak nog 3-4 minuten op hoog vuur. Doe tenslotte de spinazie erbij, zet het vuur zacht en laat nog een paar minuten garen. Maak op smaak met peper, zout en gedroogde oregano.
4. Breng intussen een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de ravioli in 3 minuten gaar en giet het water af.
5. Meng de groente met de ravioli , besprenkel met lekkere olijfolie en serveer met de knapperige coppa.