Verse ravioli met koningsoesterzwam en coppa aubergine en spinazie

Vandaag op het menu: een heel snel bordje verse ravioli met overheerlijke smaken. De zoutige coppa, de stevige koningsoesterzwam, de zachtere aubergine én de spinazie. Geen saus zoals je gewend bent, maar goede ingrediënten hebben dat niet nodig in dit geval!

1. Bak de coppa in een droge bakpan op middelhoog vuur licht krokant. Schep uit de pan en leg op een keukenpapiertje.
2. Pel en snipper de knoflook. Veeg de koningsoesterzwam schoon en snijd in plakjes. Was de aubergine en snijd in kleine stukken. Was de spinazie, laat uitlekken en snijd eventueel kleiner.
3. Verhit de olijfolie in dezelfde bakpan en bak de aubergine, samen met de oesterzwam en de knoflook 3-4 minuten op hoog vuur. Zet het vuur zacht en laat een paar minuten garen. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Maak op smaak met peper, zout, gedroogde oregano en eventueel extra olijfolie.
4. Breng intussen een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de ravioli in 3 minuten gaar en giet het water af.
5. Meng de groente met de ravioli en serveer met de knapperige coppa.