Worstjes met bonensalade zoete aardappel en gesmoorde prei

Dit heerlijke gerecht maak je klaar met de lekkerste runderworstjes van het land. Samen met een simpele, maar voortreffelijke salade met bonen, snijbiet, zoete aardappel en munt een perfecte maaltijd voor iedere dag.

Bereiding (30 min)

1. Verhit een beetje olie en boter in een bakpan en bak de ui lichtbruin op een laag vuur.
2. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Voeg de prei toe aan de ui en bak rustig mee. Voeg eventueel een beetje extra boter toe en breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout. Laat de prei samen met de ui afgedekt nog rustig verder smoren terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
3. Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappel beetgaar in 10-12 minuten. Giet daarna het water af (je kunt de zoete aardappel nog even opbakken, of je laat het zo).
4. Verhit olie in een bakpan en bak de worstjes aan alle kanten krokant en gaar. Was de snijbiet in een zeef onder de kraan, snijd kleiner en bak met de worst mee. Spoel ook de bonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken en verwarm mee..
5. Maak een dressing van het citroensap, peper en zout. Hussel de bonenmix, zoete aardappel en snijbiet door elkaar en breng op smaak met de dressing. Serveer de worstjes erbij en maak af met de zachte uien en prei.