Venkelrisotto met tomaatjes Parmezaanse kaas en basilicum

Vandaag een heerlijke venkelrisotto op het menu met tomaatjes en verse basilicum. Bazielkruid is de oorspronkelijke naam voor basilicum. Basilicum heeft een sterke overheersende smaak die zelfs de knoflooksmaak in gerechten overstemmen kan. Toch geeft het een verfijnde smaak aan gerechten. Het is een van de weinige kruiden die bij het koken aan smaak wint, waardoor het vooraf aan gerechten kan worden toegevoegd.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 180°C en rooster de cherrytomaatjes circa 20 minuten totdat ze bruin en rimpelig zijn.
2. Pel en snipper de ui. Bereid de groentebouillon met het water. Verwijder het groen en de kern van de venkel en snijd fijn (bewaar wat venkelgroen). Was de risotto in een zeef onder de kraan.
3. Verhit op een middelhoog vuur de bakolie in een braadpan met een dikke bodem en fruit de ui gedurende 2 minuten. Bak de risotto 2 minuten mee. Voeg de groentebouillon en de venkel toe aan de risotto totdat deze net onder water staat. Roer regelmatig en laat de risotto de bouillon opnemen.
4. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
5. Als het vocht van de risotto verdampt is en de structuur van de rijstkorrels goed is, voeg je de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter toe. Breng de risotto op smaak met peper.
6. Serveer de venkelrisotto met de geroosterde tomaatjes en garneer met verse basilicum.