Vegetarisch tartaartje van smaakbietjes venkel, komkommer en dille-soja yoghurtsaus

De smaakbietjes worden geleverd door Love Beets uit Zeewolde en zijn al gekookt en op smaak gebracht met balsamico. Zonder enig conserveringsmiddel uiteraard. Zo zijn de bietjes niet alleen lekker en gezond, maar ook nog makkelijk te gebruiken. Door de smaakbietjes als een tartaartje te serveren ziet er ook nog eens feestelijk uit!

1. Breng een pan met water aan de kook voor de venkel. Verwijder de harde onderkant van de venkelknol, snijd in kleine stukken en kook in 15 minuten zacht en gaar.
2. Schil intussen de komkommer en halveer deze in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijst (deze heb je niet meer nodig). Leg de komkommerhelften met de platte kant op het snijvlak en snijd in zo klein mogelijke dobbelsteentjes (brunoise). Besprenkel met azijn (of citroensap) en honing of siroop.
3. Klop de soja yoghurt los in een kommetje. Snijd de dille fijn en roer het door de soja yoghurt (bewaar een paar takjes dille voor de garnering). Proef en breng op smaak met peper en zout.
4. Giet het water van de venkel af en laat afkoelen. Snijd ook de venkel in heel kleine blokjes. Giet het overtollige vocht van de komkommer af.
5. Snijd de smaakbietjes in kleine dobbelsteentjes en meng ze met wat dille-yoghurtsaus in een schaaltje. Meng in een in een ander schaaltje de komkommer en venkel met dille-yoghurtsaus.
6. Gebruik een kookring om de borden op te maken: schep eerst wat bietjes in de ring en daarbovenop het komkommer-venkelmengsel. Druk aan, verwijder de vorm en garneer met een takje dille. Serveer eventueel de rest van de dille-yoghurtsaus er apart bij.