Vegan taco's met sojabrokken

Vandaag eten we taco’s met sojabrokken, tomaat en paprika. De sojabrokken hebben een neutrale smaak en zijn een uitstekende vleesvervanger in verschillende gerechten. Nu gebruiken we ze als vulling voor taco's. Taco’s komen oorspronkelijk uit Latijns-Amerika. Daar wordt het gezien als een snelle, maar voedzame maaltijd. In samenwerking met Lisa Steltenpol

1. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Verwarm de taco schelpen circa 4 minuten op de bakplaat.
2. Breng water aan de kook voor de sojabrokken. Doe de sojabrokken in een pan totdat ze net onder water staan. Schenk de sojasaus erbij en kook in 10-15 minuten droog. Giet het overtollige vocht eventueel af.
3. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paprika, tomaat en ui kort op een hoog vuur.
4. Voeg de tomatenpuree, sojabrokken en cajunkruiden toe aan de pan en roerbak nog eens 5 minuten mee. Voeg eventueel een scheutje water toe voor een mooie saus. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Was de sla en snijd klein. Vul de taco schelpen met de sojabrokken in saus en sla. Serveer de overgebleven sla ernaast.