Vegan merguez worstjes met krieltjes en sesam-sperziebonen

Een AGV-tje rechtstreeks uit het seizoen. Kook de sperziebonen lekker knapperig, de krieltjes gaar en bak de worstjes krokant. Het blijft genieten op zijn lokale best.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de krieltjes en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd door de helft. Kook 5 minuten en giet vervolgens het water af. Spoel de sperziebonen af onder koud stromend water (dan blijven ze er mooi fris groen uitzien) en laat goed uitlekken.
3. Pel de sjalot en snijd in partjes. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de sjalotten en de vegan merquez worstjes knapperig en gaar. Je kunt de worstjes heel laten of in stukken snijden.
4. Meng de sesamzaadjes met de sperziebonen en rasp de citroen erover. Doe de mayonaise in een bakje en meng de sojasaus erdoor.
5. Verwarm de voorgekookte aardappeltjes met (vegan) boter en olijfolie in een bakpan. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Serveer de merguez worstjes met de sperziebonen, krieltjes en soja-mayonaise.