Vegan Gouda schnitzel met aardappelsalade

Wij zijn zelf een enorme fan van deze vegan Gouda schnitzel! Bij het proeven zou je niet denken dat de schnitzel vegan is, maar dat is hij toch echt. De schnitzel is afkomstig van biologisch producent 'Labeij'. We serveren 'm met een lekkere aardappelsalade.

Bereiding (25 min)

1. Breng water aan de kook voor de aardappels. Was de aardappels en snijd in kleine stukken. Kook in 10-15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat uitdampen.
2. Pel intussen de ui en snipper heel fijn. Was en rasp de wortels. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd klein. Laat de kapucijners uitlekken in een zeef en spoel af onder de kraan.
3. Klop de vegan mayonaise en sojayoghurt door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Roer de aardappels, kapucijners, wortels en ui erdoor en laat even intrekken.
4. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de vegan Gouda schnitzels aan weerskanten bruin en gaar.
5. Spreid de sla uit op een mooie schaal. Leg het aardappel-wortel-kapucijnermengsel erop. Serveer de vegan Gouda schnitzel ernaast.