Vegan bananenbrood met noten

Dit vegan bananenbrood is heerlijk smeuïg en vol natuurlijke zoetheid, perfect als tussendoortje. Geen bananen in huis? Gebruik gerust ander fruit, zoals appel of peer. Heb je pompoen in het groentepakket, dan kun je die ook prima gebruiken in plaats van bananen. Je kunt namelijk verschillende soorten gepureerd fruit (of groente) gebruiken als vervanger, en pas de zoetheid eventueel aan naar smaak.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en zorg dat de oven goed heet is. Vet een cakevorm of muffinvormpjes in.
2. Verwijder de schil van de banaan en prak de banaan fijn in een kom. Voeg de sojadrink, olie en vanille extract (of vanillesuiker) toe en roer goed door elkaar. Voeg daarna de meel, suiker, bakpoeder, kaneel en zout toe en mix tot een glad beslag. Als je het lekker vindt kun je ook een handje gehakte noten toevoegen. Mix niet te lang, maar net totdat de je geen meel meer ziet. Als het beslag te dik is schenk wat sojadrink erbij.
3. Schenk het beslag in de ingevette cakevorm en bak het bananenbrood 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik met een satéprikker in het bananenbrood om te checken of deze gaar is.
4. Laat het bananenbrood afkoelen en snijd in plakjes.