Vega(n) burger met pittige guacamole en wortelsalade

Avocado is een klein wonder van de natuur. Het zit bomvol vitaminen en essentiële vetzuren. Er zijn veel lekkere manieren om avocado klaar te maken en te eten. Natuurlijk als basis voor guacamole maar ook op brood met een beetje olijfolie, limoensap en zeezout. Door een salade of in een soep of smoothie is avocado ook erg lekker. Let op: bewaar de avocado op je fruitschaal, zodat deze verder kan rijpen.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bak de hamburgerbollen circa 10 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Schil de wortel en rasp grof (dat gaat heel snel met een keukenmachine). Doe in een kom en druppel citroensap en olijfolie erover. Breng op smaak met zout en peper en hussel door elkaar.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de burgers samen met de uien op een middelhoog vuur bruin en gaar.
4. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak met een vork. Snijd de jalapeño heel fijn (of rasp). Snijd de helft van de tomaat in blokjes en de andere helft in plakjes voor op de burger. Doe avocado, tomatenblokjes en jalapeño in een kom en pers de knoflook erboven uit. Meng goed en breng verder op smaak met citroensap, zout en peper.
5. Snijd het broodje open en beleg deze met de pittige guacamole, burger, plakjes tomaat en uienringen. Serveer de wortelsalade ernaast.