Varkensmedaillons met rode uiensaus gesmoorde salie-wortels en krieltjes

Vandaag zijn de helden van dit gerecht de gekleurde wortels. Ze kleuren niet alleen mooi op je bordje, maar wist je dat ze ook allemaal een beetje anders smaken? De gele en witte wortels smaken wat zoeter dan de gewone oranje, en de paarse wortels zijn lekker knapperig. Heerlijk in combinatie met de kruidige salie.

1. Bereid de bouillon. Was de krieltjes grondig en halveer of snijd in vieren. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de krieltjes in 8-10 minuten beetgaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Was of schil de wortels, snijd in de lengte doormidden en vervolgens in stukken. Pel de knoflook. Verwarm olijfolie en boter in een kookpan. Voeg de komijn, wortels en knoflook toe en smoor 2-3 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat 8-10 minuten zachtjes stoven totdat bijna al het vocht is verdampt. Blus af met sinaasappelsap en -rasp, honing en een deel van de salie.
3. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui samen met varkensmedaillons goudbruin (het vlees circa 3 minuten per kant). Voeg een scheutje water (of bouillon) toe voor de saus en breng op smaak met de rest van de salie, zout en peper. Laat kort bruisen.
4. Verwarm olie in een bakpan en bak de krieltjes nog even knapperig op hoog vuur. Serveer de krieltjes met de gesmoorde wortels en varkensmedaillons in rode uiensaus.