Varkensmedaillons met gestoofde groenten en aardappelpuree

Koolraap is een echte wintergroente en groeit onder de grond, wat uitzonderlijk is voor kolen. Deze knapperd is erg rijk aan vitamine C en staat daarom bekend als 'de citroen van het Noorden'. Het heeft een ruwe groengele schil en wordt meestal gekookt of gestoofd gegeten. Het gele, geurige vlees heeft dan een zacht zoete en bijzonder aromatische smaak.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar.
2. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Was of schil de wortel. Schil de koolraap. Snijd de wortel en koolraap in kleine blokjes of gelijke staafjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui met de wortel en koolraap 2 minuten op een hoog vuur. Blus af met een flinke scheut water en laat afgedekt 15-20 minuten op een middelhoog vuur stoven. Kruid met tijm, zout en peper.
3. Verwarm boter in een bakpan en bak de varkensmedaillons bruin en gaar in circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en een beetje mosterd.
4. Giet het water van de aardappels af en stamp met wat kookvocht (of melk) en een klontje boter tot een zachte puree. Kruid met zout en peper.
5. Serveer de aardappelpuree met de gestoofde groente en varkensmedaillons.