Varkensmedaillons in mosterdsaus met paksoi stamppot

Paksoi is een lekkere knapperige kool die veel wordt gebruikt in Azië, maar ook perfect in een stamppot kan. In China heet paksoi vertaald oliegroente. Dat komt omdat Chinezen hun wokolie uit paksoizaad halen. Jus erbij met mosterd en je hebt een heerlijke stamppot op tafel staan!

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en wortel. Snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en stamp met een beetje kookvocht tot een puree.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Was de paksoi en snijd in repen, houd daarbij het witte en groene deel van elkaar gescheiden.
3. Verhit olie en boter in een bakpan en bak de varkensmedaillons samen met de ui aan weerszijden bruin en gaar. Voeg de mosterd en een klein scheutje water toe voor een lekkere jus. Breng op smaak met zout en peper en zet afgedekt opzij.
4. Verhit olie in een wok of grote bakpan en roerbak het witte deel van de paksoi 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg vervolgens het groene deel van de paksoi toe en roerbak nog 1 minuut mee. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
5. Serveer de paksoi stamppot met de varkensmedaillons in mosterdsaus en de uienringen.