Pittige sesam-tempeh met spitskool en udon noodles

Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en komt oorspronkelijk uit Indonesië. Het heeft een lichtzure smaak en bevat veel eiwitten, waardoor het een goede vleesvervanger is. Dit gerecht wordt op smaak gebracht met een lekker pittige groene currypasta en sesamzaadjes.

1. Snijd de tempeh in dunne reepjes of kleine blokjes. Verdun de groene currypasta met een beetje olie in een kom en schep de tempeh erdoor. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Snijd de spitskool doormidden, verwijder de harde kern en snijd in dunne repen.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de udon noodles in 12-14 minuten gaar. Schil de kurkuma en rasp boven de pan. De noodles kleuren mooi geel. Giet daarna het water af.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en bak de ui, spitskool en bosui 5 minuten op een hoog vuur. Schep uit de pan en leg opzij. Bak in dezelfde pan de gemarineerde tempeh met de sesamzaadjes op een middelhoog vuur. Doe de groenten terug in de pan, schep alles door elkaar en verwarm nog enkele minuten. Voeg een scheutje pasta kookvocht of water toe.
5. Serveer de noodles met een flinke schep van de pittige groente-tempeh.