Turkse aubergine-yoghurt salade met geitenkaas, bulgur en munt

In Turkije eten ze deze salade met de lunch of bij de BBQ met een broodje erbij om te dippen. De aubergine wordt geroosterd en gemengd met yoghurt, munt en komijn. Erbij bulgur met veldsla, gepofte tomaatjes en sjalotten.

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Schil de aubergine met een dunschiller. Prik gaten met een satéprikker in de aubergine en smeer in met olijfolie. Leg in een ovenschaal en bak tenminste 30 minuten.
2. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de bulgur in een kom, giet het kokendhete water erover totdat de bulgur net onder water staat en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
3. Was de tomaatjes en halveer ze. Pel de sjalotten en snijd in parten. Leg alles bij de aubergine in de oven en bak 15 minuten mee.
4. Hak de munt fijn en meng de helft van het kruid met de yoghurt en de helft van de uitgeknepen limoen. Breng op smaak met komijnpoeder, (chili)peper en zout. Haal de aubergine uit de oven en hak, pureer of prak deze fijn. Meng door de yoghurt en schep de aubergineyoghurt op een bord.
5. Verbrokkel de geitenkaas. Hussel de veldsla, sjalotten, gepofte tomaatjes, geitenkaas en overgebleven munt door elkaar. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, de rest van de limoensap, peper en zout. Leg de salade op de aubergineyoghurt.