Tostada met krokante aubergine en rucola en refried beans

Name: Tostada met krokante aubergine
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Olie; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Stuk Knoflookteen; 1 Stuk Aubergine; 2 Theelepel Mexicaanse kruiden; 1 Stuk Ui; 50 Gram Rucola; 300 Gram Adukibonen; 0.5 Stuk Limoen; 1 Eetlepel Bloem; 4 Stuk Tortilla wraps extra vezel; 200 Gram Tomaat

3,6

Gemiddelde van 11 reviews

20 min

654 kcal

300 g groente

Een tostada is per ongeluk ontdekt toen iemand "iets" wilde doen met zijn oude wraps. Op deze manier zijn ze met een heerlijke twist een nieuw leven ingeblazen! Vandaag met krokant gebakken aubergine, zachte bonenpuree en rucola. Tip: je kunt de aubergine ook besprenkelen met zout, even wegzetten en dan het zout en vocht eraf vegen. Dan krijg je krokantere aubergine.

Printen

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

1 st Aubergine Herkomst: Frank de koning
2 tl Mexicaanse kruiden Herkomst: Het blauwe huis
1 st Ui Herkomst: TVA Organics
1 st Knoflookteen Herkomst: Proaco
300 g Adukibonen Herkomst: Amaizin
0.5 st Limoen Herkomst: Fairtrasa
4 st Tortilla wraps extra vezel Herkomst: Amaizin
200 g Tomaat Herkomst: Organic Brothers
50 g Rucola Herkomst: Ekologisch

Zelf toevoegen

2 el Olie
1 el Bloem
snufje Zout en (chili)peper

Bereiding (20 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Hussel de aubergine met een beetje olie, de bloem en Mexicaanse kruiden zodat ze goed bedekt zijn. Verhit olie in een brede bakpan en bak de aubergine op een hoog vuur in tenminste 6 minuten krokant. Schep de aubergine uit de pan en bewaar de pan.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Spoel de adukibonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in de pan van de aubergine. Verwarm de bonen mee en voeg een scheutje water en limoensap toe. Stamp het daarna tot een grove puree of pureer met een staafmixer.
Verhit een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortilla wraps goudbruin.
Snijd de tomaat in plakjes. Besmeer de tortilla's met de bonenpuree en beleg met de tomaat, aubergine en rucola.

TIP

De refried beans - of bonenpuree - is een klassieker uit Mexico. Dit gerecht is ontstaan door restjes bonen even op te bakken en als lunch op te eten, bijvoorbeeld met 'knabbelgroente.'

3,6

Gemiddelde van 11 reviews

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

1 st Aubergine Herkomst: Frank de koning
2 tl Mexicaanse kruiden Herkomst: Het blauwe huis
1 st Ui Herkomst: TVA Organics
1 st Knoflookteen Herkomst: Proaco
300 g Adukibonen Herkomst: Amaizin
0.5 st Limoen Herkomst: Fairtrasa
4 st Tortilla wraps extra vezel Herkomst: Amaizin
200 g Tomaat Herkomst: Organic Brothers
50 g Rucola Herkomst: Ekologisch

Zelf toevoegen

2 el Olie
1 el Bloem
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

True price -47%

Groente + 138%

Vitaliteit + 69%

CO₂ eq -77%

Water -70%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Seizoen, Variatie, Lekker snel, Gezin, Vegan, Lactosevrij, Vegetarisch, 9 maanden

Voedingswaarden

Per portie

Energie654 kcal

Koolhydraten78 g

Suiker15 g

Vet25 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit21 g

Vezels17 g

Zout1.9 g

Allergenen informatie

Gluten

Tarwe

Sojabonen

Paprika

Peulvruchten

Tostada met krokante aubergine en rucola en refried beans

Biologische ingrediënten

Bereiding (20 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten