Tostada met adukibonenspread vegan gehakt, courgette en tomaat

Vandaag staat er een Mexicaans tortilla gerecht op het menu. Het gerecht heet 'tostada', wat 'geroosterd' betekent. De basis van een tostada is een knapperige wrap met een bonenpuree. De toppings kunnen per regio verschillen. De tostada van vandaag maken we met adukibonen, vegan gehakt, courgette en tomaat. 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

1. Was de courgette en snijd in plakjes of blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak het vegan gehakt samen met de courgette. Breng op smaak de Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en dek af met aluminiumfolie om het zo warm te houden.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de adukibonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Fruit in het overgebleven vet van de pan de ui en knoflook 2 minuten. Verwarm de bonen mee en voeg een scheutje water toe. Stamp het daarna tot een puree of pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Was de tomaat en snijd in plakjes.
4. Verwarm een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortilla wraps goudbruin (of gebruik de oven). Besmeer met de bonenpuree en beleg met het vegan gehakt-courgette mengsel en de tomaat.