Tortilla wraps met kidneybonen bleekselderij, spinazie en vegan kaas

Mmm, tortilla wraps op het menu! We vullen de wraps onder andere met rode kidneybonen. Kidneybonen zijn erg gezond. Naast dat ze veel vezels en eiwitten bevatten, zijn ze ook een goede bron van verschillende vitaminen en mineralen. Onze biologische kidneybonen zijn zonder suiker geconserveerd, er zit alleen water en een klein beetje zout bij. Zo hoort het!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Was de bleekselderij stengels en snijd in halve maantjes. Was de tomaat en snijd klein. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd de spinazie nog wat kleiner. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak de tomatenpuree 1 minuut op een laag vuur. Voeg de bleekselderij en kleingesneden tomaten toe en laat 10 minuten afgedekt stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe. Doe o het laatst de spinazie en kidneybonen erbij en verwarm mee.
4. Schep de vulling op de wraps, bestrooi met de helft van de vegan kaas en vouw of rol ze dicht. Doe de wraps in een ovenschaal, strooi de overgebleven vegan kaas erover en verwarm nog circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de vegan kaas gesmolten is.