Tortellini met snijbiet en spinazie à la crème en geroosterde boekweit

Verse pasta is perfect tijdens een drukke werkweek. Makkelijk en lekker gezond door de spinazie en de snijbiet. Vandaag bereiden we de groente in een heerlijke roomsaus. Lekker met het boekweit krokantje!

Bereiding (15 min)

1. Rooster de boekweit in een droge pan 5 minuten op een zacht vuur. Schud regelmatig om en zet dan apart.
2. Pel en snipper intussen de sjalot. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de sjalot en prei 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was de snijbiet en spinazie in een vergiet onder de kraan en snijd kleiner. Voeg de groente toe aan de pan en verwarm 2 minuten mee. Doe dan de roomkaas en een scheutje pasta kookvocht erbij. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Breng een pan met water en een flinke snuf zout aan de kook en kook de tortellini in 3-4 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat uitlekken in een zeef.
5. Serveer de tortellini met een flinke schep spinazie à la crème en strooi de krokante boekweit erover.