Zuurkoolstoemp met pastrami van gans en in stroop gekaramelliseerde uien

Pastrami is van oudsher een joods-Hongaarse delicatesse die vroeger al van gans werd gemaakt en je tegenwoordig vaak van rund kan vinden. Onze verrukkelijke pastrami is al gegaard en hoef je daarom alleen maar kort te verwarmen en in plakjes te snijden.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar.
2. Pel intussen de ui en snijd in ringen. Snijd de peterselie klein. Verhit olie (of boter) in een bakpan en fruit de ui 10-15 minuten op een laag uur. Voeg na 10 minuten de helft van de peterselie, Luikse stroop en een scheutje water toe en roer tot een lekkere jus.
3. Was of schil de appel, snijd klein (bewaar een paar mooie appel plakken om apart te bakken). Verwarm de kleingesneden appel met de aardappels mee. Voeg ook de zuurkool en het bijbehorende vocht toe en verwarm mee.
4. Verwarm boter in een bakpan en bak de pastrami (in zijn geheel) en appelplakken enkele minuten op een middelhoog vuur. Breng de appel op smaak met kaneelpoeder. Snijd de pastrami in hele dunne plakjes.
5. Giet daarna het water van de aardappels en zuurkool af, laat even droog stomen en stamp met wat kookvocht of melk en boter tot een luchtige puree. Serveer de zuurkoolstoemp met de pastrami en een flinke schep gekaramelliseerde uien. Werk af met de overgebleven peterselie.