Risotto van parelgerst met truffelboter champignons, paprika en salie

Klassieke smaken in een geweldig makkelijk recept. Risotto van parelgerst lijkt moeilijk, maar is eigenlijk alleen een beetje water toevoegen en roeren. Op het einde de lekkerste Hollandse handgeslagen truffelboter voor een super creamy eindresultaat. Fenomenaal.

1. Bereid de groentebouillon. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit de ui, knoflook en parelgerst 2 minuten. Schenk de helft van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
2. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Pluk de salie van de takjes en snijd klein.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak de paprika en champignons 4-5 minuten op een hoog vuur. Voeg de helft van de salie toe en bak mee. Rasp de limoen boven de pan en knijp het sap eruit. Breng op smaak met peper en zout.
4. Schep op het laatste moment de truffelboter en de groenten door de risotto en schep alles goed door elkaar. Of schep het bovenop de risotto en strooi de overgebleven salie en zadenmix erover.