Risotto met kruidenroomkaas champignons, paprika en salie

Een perfecte risotto maken is niet moeilijk, maar het vergt wel wat oefening. De twee belangrijkste regels om te onthouden bij het maken van risotto zijn: heb geduld en blijf roeren. De risottorijst neemt tijdens het roeren rustig de bouillon in zich op. Door het roeren laten de rijstkorrels zetmeel los en krijg je een romige risotto. Heb je nog tijd over: laat de risotto afgedekt nog 10 minuten verder garen.

1. Bereid de groentebouillon. Was de risotto in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie (of boter) in een bakpan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en risottorijst in 2 minuten glazig op een middelhoog vuur. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt circa 25 minuten. Het is lekker als de risotto smeuïg is.
2. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Pluk de salie van de takjes en snijd klein.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak de paprika en champignons 4-5 minuten op een hoog vuur. Voeg de helft van de salie toe en bak mee. Rasp de limoen boven de pan en knijp het sap eruit. Breng op smaak met peper en zout.
4. Schep op het laatste moment de roomkaas en de groenten door de parelgerst risotto en schep alles goed door elkaar. Of schep het bovenop de risotto en strooi de overgebleven salie en zadenmix erover.