Groentebowl met zongedroogde tomaten-koriander dressing ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze kleurrijke salade is niet alleen mooi om te zien, maar ook verrassend lekker door de zongedroogde tomaten-koriander dressing. Koolrabi kan rauw en gekookt gegeten worden. Rauw heeft koolrabi een frisse, licht-pittige koolsmaak. Gekookt is de smaak zachter.

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een grote bakpan of wok en bak de kikkererwten rondom bruin. Temper vervolgens het vuur en bak nog 10 minuten op een laag vuur. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Voeg de laatste 2 minuten de sesamzaadjes toe en bak mee.
2. Was of schil intussen de wortel en koolrabi en maal grof met een keukenmachine, spiraalsnijder of rasp met een handrasp (of snijd heel klein met een scherp mes). Was de spinazie en laat goed uitlekken.
3. Voor de dressing pureer je de gedroogde tomaten (met de olie van de tomaten), koriander en azijn in een keukenmachine, blender of staafmixer. Voeg water of olijfolie toe voor een gladde saus.
4. Schik de spinazie, wortel en koolrabi in een kom. Verdeel de geroosterde kikkererwten en sesamzaadjes erover en werk af met de tomaten-koriander dressing.