Tomatenrisotto met mozzarella walnoten en rucola

Een perfecte risotto maken is niet moeilijk, maar het vergt wel wat oefening én je moet erbij blijven. De twee belangrijkste regels om te onthouden bij het maken van risotto zijn: heb geduld en blijf roeren. De risottorijst neemt tijdens het roeren rustig de bouillon in zich op. Door het roeren laten de rijstkorrels zetmeel los en krijg je een romige risotto. Heb je nog tijd over: laat de risotto afgedekt nog 10 minuten verder garen.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de risotto in een zeef onder de kraan. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een bakpan met dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee. Blus vervolgens af met bouillon en laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrandt. Na circa 20-25 minuten is het vocht opgenomen.
3. Was en halveer intussen de tomaatjes. Voeg de laatste 5 minuten toe aan de pan en kook zachtjes mee. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Hak de walnoten grof en rooster in een droge bakpan op een laag vuur. Snijd of scheur de mozzarella klein.
5. Verdeel de tomatenrisotto over de borden en strooi de mozzarella, walnoten en kleingesneden rucola erover.