Tomaat egg drop curry met rijst papadums en chocolademunt

Dit gerecht is een soort Indiase variant op de shakshuka, waarbij de eieren langzaam garen in de saus. Lekker veel specerijen erbij en je hele keuken geurt heerlijk. Samen met de rijst ook nog lekker voedzaam. De papadums geven een lekker knapperige bite en de chocolade munt is een fijne toevoeging.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Maak ondertussen een boemboe door de gember en kurkuma te schillen en klein te snijden of te raspen. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper fijn. Haal eventueel de zaadjes en de zaadlijsten eruit om de grootste hitte uit de rode peper de halen. Vijzel, blend of hak alles grof met en beetje olie.
3. Verwarm olie in een ruime bakpan en bak eerst de boemboe 1-2 minuten. Breng op smaak met de komijn- en paprikapoeder.
4. Was de tomaten en snijd klein. Schep de tomaten in de pan, schenk het water erbij en laat 8-10 minuten pruttelen zonder deksel. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Voeg de laatste minuten de spinazie toe aan de pan en laat deze slinken.
5. Proef de tomatencurry en breng eventueel verder op smaak met zout. Maak holletjes in de tomatencurry en breek de eieren hierin. Dek de pan af met een deksel totdat de eieren gaar zijn (circa 8 minuten) en serveer met de rijst, papadums en chocolademunt.