Tomaat egg drop curry met rijst papadums en munt

Op de foto zijn de eieren nog heel, maar in een egg drop laat je het ei langzaam garen in de curry. Zo wordt het een soort van geklutst, maar dat zag je zo slecht op de foto :) Lekker veel specerijen erbij en je hele keuken geurt heerlijk. De papadums geven een lekker knapperige bite en de munt is een fijne toevoeging.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper fijn. Haal eventueel de zaadjes en de zaadlijsten eruit om de grootste hitte uit de rode peper de halen. Vijzel, blend of hak alles grof met en beetje olie. Zo maak je een boemboe, een kruidenpasta.
3. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit eerst de boemboe 1-2 minuten.
4. Was de tomaten en snijd klein. Schep de tomaten in de pan bij de boemboe, schenk de kokosroom en een kleine beetje water erbij en laat 8-10 minuten pruttelen zonder deksel. Breng op smaak met sojasaus en de 5-spices. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Voeg de laatste minuten de spinazie toe aan de pan en laat deze slinken.
5. Kluts de eieren in een bakje en schenk in de pan terwijl je roert. Het ei wordt dan automatisch geklutst in de saus. Dek de pan af met een deksel en verwarm nog enkele minuten. Serveer met de rijst, papadums en munt.