Thaise spicy kokoscurry met kip en bloemkoolrijst ! Weinig koolydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Dit gerecht met kip is een ideale maaltijd met weinig koolhydraten voor een doordeweekse avond. Makkelijk dankzij de bloemkoolrijst, met veel smaak en het pittige pepertje geeft een extra kick.

1. Dep de kipdijbeenfilet droog, snijd in repen en breng op smaak met paprikapoeder en/of komijnpoeder, zout en peper. Verhit olie in een bakpan en bak de kip 4-5 minuten op hoog vuur. Schep daarna uit de pan. Bereid de bouillon.
2. Pel en snipper intussen de knoflook. Rasp de gember. Snijd de peper in ringetjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Bereid de (kippen)bouillon.
3. Doe eventueel extra olie in de pan van de kip en bak de knoflook, gember en het pepertje kort aan. Voeg vervolgens de paprika en wortel toe en bak 5 minuten op hoog vuur.
4. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met sojasaus. Doe de kip weer terug in de pan, temper het vuur en laat 10-15 minuten afgedekt sudderen.
5. Verhit olie in een andere pan en roerbak de bloemkoolrijst 2-3 minuten op hoog vuur. Serveer de bloemkoolrijst met de kip in kokoscurry saus.