Tarte tatin van cherrytomaatjes, sjalot en ansjovis pijnboompitjes en basilicum

Tarte tatin is Frans voor omgekeerde taart. De Franse versie is met appel maar wij maken een hartige versie met cherrytomaten, rode ui en pijnboompitjes. Pijnboompitten zijn de zaden van een pijnboom (een soort dennenboom). De pitten hebben een hard schilletje en zitten verstopt in de pijnappels. Ze zijn meestal erg duur omdat de oogst arbeidsintensief is en de bomen langzaam groeien. Bovendien heb je heel wat pijnappels nodig voordat je een kilo pitten hebt.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Pel de sjalotten en snijd in partjes. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie en boter in een bakpan en fruit de knoflook 5-6 minuten op een laag vuur. Schenk de balsamicoazijn erbij en laat een paar minuten op een middelhoog vuur sudderen tot de balsamicoazijn stroperig is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Was en halveer de cherrytomaatjes. Vet een springvorm of platte ovenschaal in met olie. Verdeel de cherrytomaten over de bodem met het snijvlak naar beneden. Schep het uimengsel samen met de ansjovis erover/ertussen. Verdeel de helft van de basilicum over het gerecht. Rol het bladerdeeg uit en snijd in een royale ronde lap (iets groter dan de springvorm). Dek de cherrytomaten af met de lap en stop de zijkanten in. Bak 15-20 minuten in de hete oven.
4. Bak ondertussen de pijnboompitten in een droge bakpan in 2 minuten goudbruin.
5. Plaats een plat bord op de bovenzijde van de springvorm en draai de taart snel om. Bestrooi de tarte tatin met de pijnboompitjes. Meng de rucola met de overgebleven basilicum en serveer deze erbij.