Tagliatelle al tartufo e filetto

24Kitchen en Ekomenu vieren feest! Kook ook mee met de speciale jubileum uitzendingen van 24Kitchen in De Grootste Kookclub van Nederland. Kook samen met de chef en heel veel andere fans van 24Kitchen en verras je dierbaren met deze overheerlijke tagliatelle al tartufo. De tagliatelle maken we helemaal zelf met speciale bloem, dat is extra lekker! Lekker gekookt? Deel je foto via instagram, tag @Ekomenu en gebruik de #ikkookmee

Bereiding (45 min)

1. Strooi de bloem op de werkbank en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, olijfolie, zout en het water toe (2 tl voor 4 personen) en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Schil de aubergine en snijd in stukken van 2 cm. Verwarm olie in een bakpan en bak de aubergine 10 minuten op een hoog vuur. Doe een flinke scheut water erbij en breng op smaak met zout en peper. Als het water is verdampt, pers je de knoflook erboven uit. Bak nog circa 5 minuten.
3. Snijd de peterselie klein. Doe de zachte aubergine met de peterselie in een kom en pureer met een staafmixer tot een zachte crème.
4. Snijd het vlees in dunne plakjes en in blokjes van 2 cm. Verwarm de aubergine crème samen met de paddenstoelen truffelsaus en het vlees in een ruime hapjespan gedurende 5 minuten. Blijf roeren en voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe als de saus te dik is.
5. Haal het pasta deeg uit de koelkast. Rol het deeg met een deegroller goed plat tot een dun plakkaat. Leg de uitgerolde pastavellen op een bebloemde werkbank snijd in 2 stukken. Rol deze stukken op als een wrap en snijd in 2 cm lange tagliatelle slierten. Breng een ruime pan met water en zout aan de kook en kook de pasta in 6 minuten al dente.
6. Giet de pasta in een vergiet af en schep de tagliatelle door de saus. Verdeel over de borden en rasp de Parmezaanse kaas erover.